1、质量不同，早稻米质量较差，硬质粒较少，米质疏松，而晚稻米则反之，质量较好，结构严密；2、口感不同，早稻米吃起来口感略硬，易呈现饱腹感，晚稻米口感较好，松软可口；3、收成时刻不同，早稻在7月下旬收成，晚稻则是在10月中下旬收成。

  早稻米一般指的是因为早稻的生长时间短，只要80至120天产出的大米。其米质疏松，腹白度较大，透明度较小，缺少光泽，比晚米吸水率大，糊化后体积大。所以，用早米煮成的饭，吃起来口感差，质干硬，易呈现饱腹感。早米中含的稗粒和小碎米比晚米多，一般说来，早米的食用质量比晚米差。

  晚稻米指的是生长时间较长，约在150至180天，并在秋内高气爽的时节老练的大米。其生长时间较长有利于营养物质的堆集，因而它的晶质特征好，如米质结构严密，腹白度小或无，透明度较大，赋有光泽，煮熟的饭吃起来，质地细腻，松软可口。晚米中的稗粒和小碎米的数量相对于早米中的数量少。晚米为大多数人所爱食，特别是老年人。