大米有早稻米和晚稻米之分，那么你知道怎样差异早稻米和晚稻米吗？早稻米的成长期和晚稻米的不一样，这是最底子的差异，那么怎样差异早稻米和晚稻米？下面小编为您介绍。

  我国稻谷按培养时节的不同，将大米分为早米与晚米两类。早稻米一般腹白较大，硬质粒较少，米质疏松，质量较差，而晚稻米则反之，质量较好，成长时刻长，蛋白质堆集得好，并且过冬，所以米的油性大，营养价值更高，会更好吃一点。

  1、早米：因为早稻的成长期短，只需80至120天，所以产出的早米，米质疏松，腹白度较大，通明度较小，缺少光泽，比晚米吸水率大，粘性小，糊化后体积大。所以，用早米煮成的饭，吃起来口感差，质干硬，易呈现饱腹感。早米中含的稗粒和小碎米比晚米多，一般说来，早米的食用质量比晚米差。

  2、晚米：因为晚稻的成长期较长，约在150至180天，并在天高气爽的时节老练，有利于营养物质的堆集，因而它的晶质特征好，如米质结构严密，腹白度小或无，通明度较大，赋有光泽，煮熟的饭吃起来，质地细腻，粘稠适中，松软可口。晚米中的稗粒和小碎米的数量相对于早米中的数量少。晚米为大多数人所爱食，特别是老年人。

  但依据米粒的营养成分测定，早米与晚米中的蛋白质、脂肪、B族维生素、矿物质等含量，均相差无几。

  专家提示，在选择米时，可选择充分丰满、粒型均一且通明度高、完好有有光泽的米粒质量较好，若米粒呈异常色彩，如发黄变黑、呈现非通明的白色粉质、或是包装有决裂、内容物太多碎粒等景象，就要留神是残次米。

  1、看。新米色泽呈通明玉色状，未熟米粒可见青色（俗称青腰）；二是新米“米眼睛”（胚芽部）的色彩呈乳白色或许淡黄色，陈米则色彩较深或呈咖啡色。

  2、闻。新米有股浓浓的清香味，陈谷新轧的米少清香味，而寄存一年以上的陈米，只需米糠味，没有清香味。

  3、品。新米含水量较高，吃口较松，齿间留香；陈米则含水量较低，吃口较硬。

  最终，还需要注意大米的外包装！看一看包装、防伪线是否精密，厂名、厂址、出产日期、保质期、履行规范、食物出产许可证和QS标志等是否完全。一般来说，残次大米是不会也不敢标示这些标识的。

  家庭贮存的大米要放在阴凉、通风、枯燥处，避免高温、光照。用容器（米桶或米缸）装米时，在装米前，先用纸焚烧烘干、消毒容器。大米买回后，装进米桶或米缸把盖盖好，放在离地上一尺高的枯燥、通风之处。

  另外在蒸煮米饭时，可运用开水替代冷水来缩短蒸煮时刻，以避免米中的维生素因长时刻高温加热受到破坏，且洗米时要牢记不行搓弄，只需将附着于米中的糠或杂物去除了即可，反覆搓揉只会让米中的维生素丢失，因而洗米只需悄悄拌和2至3次即可。